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為什么炸薯?xiàng)l/薯片生產(chǎn)線會(huì)需要漂燙環(huán)節(jié)?
更新時(shí)間:2019-04-13 點(diǎn)擊量:4756

       什么是漂燙土豆?

      在炸薯?xiàng)l加工過程中,燙土豆是一個(gè)重要的過程,即在沸水或蒸汽中加熱土豆一段時(shí)間。

     

       需要漂燙的多長(zhǎng)時(shí)間?

      雖然它看起來很容易操作,但對(duì)燙時(shí)間有特殊的要求。如果在燙過的情況下,它實(shí)際上會(huì)刺激存在于馬鈴薯中的酶的活性,這將導(dǎo)致風(fēng)味、顏色和質(zhì)地的喪失。欠燙的效果比不燙差。如果燙過頭,馬鈴薯的質(zhì)量就會(huì)下降。它將影響風(fēng)味,顏色,維生素和礦物質(zhì),并增加生產(chǎn)成本。 

       

        漂燙土豆有什么好處?

        人們利用土豆制成不同的產(chǎn)品,因此可能有不同的好處。漂燙土豆可以幫助去除土豆皮,保持新鮮,保護(hù)顏色和保存土豆。至于炸土豆條,其好處如下: 


         1、漂燙可以幫助清理土豆表面。它還能殺死土豆表面存在的細(xì)菌、霉菌和其他有機(jī)體。


        2、漂燙土豆可以阻止酶的作用。當(dāng)蔬菜成熟,酶將繼續(xù)工作,直到使蔬菜發(fā)展出可行的種子繁殖。熱燙可以殺死酶,從而保持土豆的風(fēng)味、顏色和質(zhì)地。它還能延長(zhǎng)馬鈴薯的貯藏壽命。經(jīng)過漂白后,土豆即使暴露在氧氣中也不能變黑。 


        3、漂白可以使淀粉糊化。在煎炸過程中,燙過的馬鈴薯在表層會(huì)迅速形成一層糊化淀粉,從而限制了對(duì)油脂的吸收,改善了質(zhì)地。


      4、熱燙可以減少薯?xiàng)l中的丙烯酰胺含量。熱燙可以提取土豆中還原糖和氨基酸天冬酰胺,降低薯?xiàng)l中丙烯酰胺的含量。油炸后,土豆可以形成均勻的顏色。

 

        綜上所述,我們可以得出結(jié)論,在炸薯?xiàng)l加工過程中,燙熟是必要的,也是非常重要的。電熱燙機(jī)鳳翔PT-2000用于炸薯?xiàng)l的土豆漂燙。本機(jī)使用壽命長(zhǎng),工作環(huán)境衛(wèi)生,操作方便。 

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